其中有这么一味菜，名叫“烧鸭丝炒蜇皮”。烧鸭丝呢，要用带皮的烧鸭，细细地切丝，有点熏烤味；海蜇呢，一定要用蜇皮，也要细细切丝，两种丝搅合在一起，再加上点葱花姜丝香菜末儿，起锅后端的是色香味俱全，乃下酒的妙品。
不过，这个菜最讲究火功，鸭皮要脆，蜇皮是老也不好，嫩了也不成，如何才能不温不火，恰到好处，那就要看大师傅的手艺了。
又有一味“清炖牛鞭”，用砂锅密封，小火细炖，葱炖盐酒之类的什么也不放，纯粹白炖，倒是有点兆龙用“神仙汤”炖鱼的意思。
两个时辰后，牛鞭炖到将将溶化，然后揭封上桌，再往里添加各种调味料，砂锅余温久久不散，喝起来醇厚浓香，腴不腻人。
还有一样“烧索鸡”，是多吃大鱼大肉之後，最讨人喜的一道清爽适口的好菜。食材以豆腐皮做的素鸡跟腐竹为主，配料以冬菇、冬笋、白果为辅，其间加一点青菜和几颗红枣，加调味料同烧，既讨口彩，又配菜色，是大年夜里最受吃的一道素菜。